サクサクのパイ生地、ジューシーなビーフ テンダーロイン、甘美なマッシュルームのデュクセル、風味豊かなパルマハム、濃厚な赤ワイン ソース。 これがビーフ・ウェリントンで、有名シェフのゴードン・ラムゼイの代表的な料理です。 2人前でも十分食べられるので、自宅デートにもおすすめです。
ゴードン・ラムゼイの象徴的なレシピ
ゴードン・ラムゼイは、次のような多くのテレビ番組があるため、単なる有名シェフではありません。 料理長 と キッチンの悪夢. 彼のレストランは、こことイギリスの両方で、合計 16 のミシュランの星を獲得しています。 テレビ番組がなくても、シェフの有名人のステータスを獲得するには十分です。
しかし、ラムゼイはシェフとしてスタートしたわけではありません。 彼は最初にプロのサッカー選手になることを夢見て、実際にグラスゴー レンジャーズでトライアウトを獲得しました。 彼はチームで数か月間トレーニングさえしました。 残念なことに、膝の怪我により、彼のサッカーの夢は早期に中断されたため、ホテル管理の学位を取得するために学校に戻りました。 その後、彼は最初のレストランをオープンする前に、世界で最高のシェフの何人かと一緒に訓練を受けました。
料理の世界で名を馳せた後、彼はテレビ番組を作る機会を与えられました。残りは料理テレビの歴史です。 ヘルズ・キッチン 米国でヒットとなり、ビーフ ウェリントン (プラス ラムゼイ) は一般的な名前になりました。
ラムゼイは、プロサッカーのキャリアのチャンスを逃したことを今でも後悔していますが、そうではなかったことを認識しています. 彼が言うように、「しかし、正直に言うと、本当に素晴らしいプレーヤーになるには十分ではなかったと思います。 しかし、私は本当に素晴らしいシェフであることを知っています。」
ウェリントン公爵が有名にした牛肉
ガンベロ・ロッソによると、この有名なビーフのクラスト ディッシュは、ウォータールーの戦いの英雄であり、選り好みが激しいことで知られるウェリントン公爵の味覚をそそるために考案されたものです。 ラムゼイのファンにはおそらく最も馴染みのあるものです。 ヘルズ・キッチン、それは多くの野心的な勝者の没落でした.
では、この有名な料理はどのように作られているのでしょうか。 シェフを志す人は注意が必要です — 確かに簡単なプロセスではありません。 しかし、自宅で特別な機会に大切な人と共有するのはエレガントな料理です. そのために、ビーフウェリントンは間違いなく努力する価値があります.
ゴードン ラムゼイのウェブサイトでは、14 オンスから料理を始めることを提案しています。 ビーフテンダーロインをラップでしっかりと包み、厚い長方形を形成し、一晩冷蔵して形を保ちます。 翌日、非常に熱したフライパンで両面がきれいに焼き色がつくまで肉を焼きますが、それでも真ん中はかなりレアです。 牛肉が焦げ目がついている間に、キノコのデュクセルを始めることができます.
デュクセル (きのこのペースト) を作るには、まずきのことタイムの葉を細かく刻みます。 次に、マッシュルームの混合物がかなり乾くまで、少量のオリーブ オイルでソテーします。 いよいよ組み立て開始です。 まず、大きなラップを敷いて、パルマハムの薄切りを肉を完全に覆うように広げます。 必要に応じてスライスを重ねて、ポークの旨みが牛肉を包み込みます。
デュクセルでハムをトッピングします。 パルマハムとラップで下味をつけた牛肉（お好みでイエローマスタードをコーティング）をしっかりと包み、再び冷やす。 伸ばして冷やしたパイ生地に卵黄ウォッシュを塗り、肉を包みます。 ペストリーをしっかりと密封し、外側を卵で洗い、ラップで包みます。 さらに30分冷やしている間に、赤ワインソースを開始できます。
ウェリントンに切り込みを入れ、卵をもう一度洗い、390°で15～20分間焼きます。 彫刻する前に10分間休ませてください。 完成したソースを添えて。
ゴードン・ラムジーが選んだ最後の食事
ビーフ ウェリントンは、この有名シェフに最も関連する料理かもしれませんが、ゴードン ラムゼイが最後の食事に選んだわけではありません。 その違いは、もう 1 つの伝統的な英国料理、ロースト ビーフとヨークシャー プディングに属しています。 彼はその本の著者にこう言った 私の最後の晩餐 本に寄稿した50人のシェフの1人に選ばれたとき。
ヨークシャー プディングとビーフ ウェリントンは、料理に興味のある人のためにオンラインで入手できる多くの有名人のレシピのうちの 2 つにすぎません。 さて、今夜は何を料理しますか？
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